高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

要得甜，加点盐

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中