抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

烧菜是先放酱油，后放盐。

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃