半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。