由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中