肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘