冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素