冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
要得甜，加点盐