干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中