冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
味精要在菜肴起锅时放