质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

味精要在菜肴起锅时放

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆