新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
要得甜，加点盐
味精要在菜肴起锅时放
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品