新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
暂无解析
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
烧菜是先放酱油，后放盐
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。