制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。