烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨