质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
属于热空气导热的烹调方法是烤
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。