抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。