配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
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自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶