配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点