配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
属于热空气导热的烹调方法是烤
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅