干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中