配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
要得甜,加点盐
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品