配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
烧二冬的主要原料是香菇、干笋