配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
要得甜，加点盐
烧二冬的主要原料是香菇、干笋