在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐