配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素