菠菜煮豆腐，营养价值高

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

味精要在菜肴起锅时放

烧菜是先放酱油，后放盐

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。