用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品