经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。