根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:

A、感染型
B、腐败型
C、毒素型
D、混合型
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ACD

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在用标准曲线定量时,所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?

A、0001~005
B、005~02
C、12~25
D、03~08

各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求,如:

A、细菌类为090
B、酵母类为088
C、真菌类为080
D、细菌类为095

目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?

A、汞、镉、铅、砷
B、钾、钠、钙
C、农药
D、二恶英

下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?

A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、蛋白质含量

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:

A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用
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