A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A、干燥时间短
B、干燥成本低
C、卫生条件好
D、卫生条件好
按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
A、35
B、≥46
C、40
D、＞6
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）
A、适宜温度
B、最适酸度
C、水分含量
D、营养基