烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:
A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用
A、空气冷却法
B、冷水冷却法(浸或喷淋)
C、碎冰冷却法
D、真空冷却法
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验,其目的是:
A、了解禽畜类动物的发病率
B、防止禽畜疫病的传播
C、防止禽畜疫病的传播
D、为禽畜类动物治病
冻猪肉解冻后,外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛,这样的冻猪肉可认定为:
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、次质冻猪肉
D、合格冻猪肉
A、求真务实,评价标准科学规范
B、客观公正,评价结果真实可靠
C、以评促管,监帮促相结合
D、宣传与教育相结合
E、狠抓落实与责任追究相结合