烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用
A、国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C、国际动物卫生组织（OIE）
D、国际植物保护公约（IPPC）
净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？
A、GAP、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、GAP、ISO、HACC
D、ISO、SSOP、HACCP
食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A、100g
B、每g
C、100ml
D、每ml
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A、了解禽畜类动物的发病率
B、防止禽畜疫病的传播
C、防止禽畜疫病的传播
D、为禽畜类动物治病