小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

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分样器的使用不正确的是

A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B、缩分后的物料可进一步破碎缩分
C、利用分样器缩分物料比四分法速度快
D、物料经分样器分样后,质量和组分含量都会减小

支链淀粉分子与碘形成的复合体呈

A、红色
B、蓝色
C、蓝紫色
D、红紫色

粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、()、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%
B、≥55%
C、≥57%
D、≥54%

透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、感官指标
B、营养指标
C、物理指标
D、化学指标

采用定温定时法测定粮食水分,其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。

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