小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
正确
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。