酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

有嗅盲者可以参加评酒

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物