呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

次酒经过长期贮存，酒质会变好

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

小曲中的微生物主要来自种曲