原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
正确
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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
发酵期净升温不是越高越好