原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
正确
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在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸