原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
正确
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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量