调节适当的苦味，能增加食品的滋味

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞