羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
暂无解析
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大