羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
品评在任何环境都可以进行
普通水泥池可以用来贮酒
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。