羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
基酒的管理只需做好库房物质管理即可
品评在任何环境都可以进行
普通水泥池可以用来贮酒