含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
正确
暂无解析
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强