发酵期净升温不是越高越好

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

有嗅盲者可以参加评酒

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格