白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强