调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
正确
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物