一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

“调味”酒的复杂度大于一般酒

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差