高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

次酒经过长期贮存，酒质会变好

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒