美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

品评时，每次的进口量可以不保持一致

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上