高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量