羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

次酒经过长期贮存，酒质会变好

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键