白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上