美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

白酒风格检验可只依靠理化分析

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发