美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

品评在任何环境都可以进行

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量