味觉感应是咸感最快，苦感最慢

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

发酵期净升温不是越高越好

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质