美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。