原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

次酒经过长期贮存，酒质会变好

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒风格检验可只依靠理化分析

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样