白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发