在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

小曲中的微生物主要来自种曲

白酒风格检验可只依靠理化分析

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。