调节适当的苦味，能增加食品的滋味

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

小曲中的微生物主要来自种曲