浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。