次酒经过长期贮存，酒质会变好

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

品评在任何环境都可以进行

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位