高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

普通水泥池可以用来贮酒

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

有嗅盲者可以参加评酒