白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

有嗅盲者可以参加评酒