经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

有嗅盲者可以参加评酒