一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄
正确
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羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的
白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位