美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

品评时，每次的进口量可以不保持一致

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量