小曲中的微生物主要来自种曲

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

调节适当的苦味，能增加食品的滋味