经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位