同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

每次品评时应将口中酒完全吞下

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量