“调味”酒的复杂度大于一般酒

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

小曲中的微生物主要来自种曲