评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

普通水泥池可以用来贮酒

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上