白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

“调味”酒的复杂度大于一般酒

每次品评时应将口中酒完全吞下