调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。