评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

品评在任何环境都可以进行