普通水泥池可以用来贮酒

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上