在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

“调味”酒的复杂度大于一般酒

品评时，每次的进口量可以不保持一致

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸