凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发