浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

品评在任何环境都可以进行

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒