高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上