白酒风格检验可只依靠理化分析

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄