醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

小曲中的微生物主要来自种曲

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上