评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
正确
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基酒的管理只需做好库房物质管理即可
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
每次品评时应将口中酒完全吞下
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸