浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

发酵期净升温不是越高越好

小曲中的微生物主要来自种曲

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位