美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

品评时，每次的进口量可以不保持一致

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞