“调味”酒的复杂度大于一般酒

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

小曲中的微生物主要来自种曲