评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

有嗅盲者可以参加评酒

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量