采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞