调节适当的苦味，能增加食品的滋味

普通水泥池可以用来贮酒

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

白酒风格检验可只依靠理化分析