对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸