衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样